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鍋料理・煮つけが最高にうまい!ガシラ特集 関西版

産卵前は食欲旺盛!今がチャンス!

産卵前は食欲旺盛!今がチャンス!
ガシラは、産卵期のわずかな期間をのぞいて、ほぼ一年中釣れる魚です。しかし、なぜだか冬の釣り物というイメージが強いですね。
というのもマダイだヒラメだタチウオだといって、ほかに釣り物がたくさんある季節は、あまり注目されないのに、水温が下がって釣り物が少なくなると脚光を浴びるちょっと可哀想な魚ですね。
さて、瀬戸内や大阪湾、紀北地方では、これからガシラ釣りのベストシーズンを迎えます。すでに抱卵してお腹がふくれだしたものもいますが、産卵をひかえて食欲はもりもり、目の前にエサが落ちてきたら我先にと飛びつく季節です。
起伏の激しい岩礁帯に多い魚なので、根掛かりさせずに釣るのが大変ですが、それさえクリアできれば、初心者でも数釣りが楽しめる魚のひとつです。

ガシラ=カサゴ≠ウッカリカサゴ

ガシラ=カサゴ≠ウッカリカサゴ
関西でガシとかガシラと呼んでいる魚の標準和名はカサゴです。頭でっかちな魚なので、頭(かしら)がなまってガシラになったのかと思っていたのですが、栄川省造さんの「新釈魚名考」には、ガシとかガジは瘡痕の方言で、瘡魚(かさご)と同じ意味であろうと出ています。
大阪湾や瀬戸内海には2種類のガシラが生息しています。

ひとつはもちろん標準和名のカサゴで、浅海に多く少し色黒で地ガシラなどと呼ばれています。
もうひとつはカサゴよりも深い海にすみ50cm近くになるウッカリカサゴです。昔は別種だと思わず、うっかりカサゴと呼んでいたため、それがそのまま和名になったというエピソードの持ち主です。
明石海峡や紀淡海峡など水深が40〜50mもあるような場所では、カサゴに交じって釣れてきます。南紀や紀東の深場釣りで釣れる沖ガシラと呼ばれる魚は、ほとんどがウッカリカサゴです。
姿形や色までがカサゴそっくりなので、なかなか見分けがつきません。ですからくれぐれも、うっかりカサゴと呼ばないで下さい。

特徴をつかんで数釣りを楽しもう!

特徴をつかんで数釣りを楽しもう!

ガシラは、岩礁帯や砂礫底のポイントを船で流しながら釣るところがほとんどです。
雑食性の魚なので、サバの切り身やイカナゴ、アオイソメなどのエサで釣りますが、場所によっては淡水にすむ生きたモロコなどを使って釣るところもあるようです。
ガシラは底にいる魚でメバルのように浮きません。ですから同じ胴突き仕掛けでも間合いの短い2本バリで十分です。
仕掛けが短いので、それにあわせて竿も2〜2.4mの短いものが使いやすいと思います。メバル用の3m以上の竿ではこまめに底が取りにくいですからね。

オモリが底に着いたら素早く底を切り、トントンとオモリで底を叩きながら釣るのが基本です。これを怠ると仕掛けが底から離れすぎたり、根掛かりしたりのトラブルが起きます。
ですから本来は、オモリで底すれすれをトレースしていくのが理想的なのですが、なかなか難しいですね。こうして根に掛けないよう流していると、ブルブルッとした感触が竿に伝わります。
これがガシラのアタリです。ブルブルッと来たときにはたいていハリ掛かりしていますから、無理にあわせる必要はありません。そのまま竿を立てリールを巻き始めて下さい。
最初のブルッのあと重いだけで引かないようなら、間違いなくガシラです。磯ベラなどの外道が掛かると巻き上げる途中でも暴れるので、何匹か釣り上げると、ガシラかどうか分かるようになります。
こうして数釣りを楽しんで下さい。

こりゃうまい! 釣りが終ったら極上の料理
ガシラの唐揚げ

ガシラの唐揚げ

小型のガシラは、1匹を丸まま唐揚げにするとおいしいですね。顔の部分までていねいにウロコを取り、内臓とエラは壷抜きするのが理想ですが、それが無理なら包丁でお腹を開いて内臓とエラを取り除き、体に切れ目を入れておきます。
これで下ごしらえは終わりですから、軽く小麦粉をはたいてやや高めの油でカリッと揚げて下さい。二度揚げしておくと骨まで食べられますよ。揚げ終わったら紅葉下ろしを添えたポン酢で召し上がって下さい。スダチを絞るとより一層風味が出ますよ。


ガシラのにぎり寿司

ガシラのにぎり寿司

大きなガシラが釣れたときに、ぜひ一度、試してみて下さい。お刺身も美味しいのですが、にぎりにするとすし飯との相性のよさが実感できると思います。
ウロコを取り、頭を落としたガシラを三枚に下ろします。さく取りできるほど身が大きければいいのですが、そんなガシラは滅多に釣れませんから、骨抜きで中骨を抜いて片身で一貫のにぎり寿司にします。サビをちょっと聞かせると、ガシラの上品な身の甘さがよく分かります。もちろん歯ごたえも申し分なしです。


他にもこんなオススメ料理
ガシラ釣るならこの船がオススメ!!

時間と価格に注目!

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明石海峡の身の引き締まったガシラ!

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